“Louras geladas” made in Israel
Por Marcia Cherman Sasson, editora da Revista Bras.il
Apesar de a cerveja não ser uma questão relevante entre os israelenses, que têm uma das menores taxas de consumo de álcool no mundo não-muçulmano, na última década, cervejarias artesanais começaram a aparecer em todo o país, estabelecendo uma forte base de admiradores locais.
De acordo com a empresa de viagens GoEuro, os lel-avivianos bebem uma média de 23 litros de cerveja por ano, os nova-iorquinos consomem 85 litros, os londrinos 79 litros e em Sidney o consumo per capita a cada ano é de 99 litros. Há pouco tempo, a mesma empresa divulgou um relatório anual sobre os destinos que têm a cerveja mais cara. De 75 cidades, Tel Aviv ficou em terceiro lugar, atrás de Genebra e Hong Kong.
Em julho de 2012, quando o déficit orçamentário do governo explodiu para o dobro de sua meta, o então ministro das Finanças Yuval Steinitz impôs uma série de novos impostos, incluindo quase o dobro do imposto sobre a cerveja de NIS 2,18 para NIS 4,19. “Na época em que Israel duplicou o imposto sobre a cerveja, o imposto sobre a produção se tornou o segundo mais alto do mundo depois de Cingapura”, disse David Cohen, fundador da Microbrewery Dancing Camel, em Tel Aviv.
Embora seja possível, em Israel, beber uma variedade de cervejas importadas, uma das melhores maneiras de se conectar à cultura israelense é beber a cerveja local que, diga-se de passagem, não deixa nada a desejar frente às importadas.
Pedir uma cerveja em Israel
Ao pedir cerveja em um bar em Israel, é importante conhecer os tamanhos das cervejas. No Brasil, um chopp costuma ser de 300 ml (ou garotinho, de 200 ml), no Reino Unido, a cerveja é servida em copos de 560 ml, e nos Estados Unidos, de 540 ml. Em Israel, pode-se pedir um copo grande, chamado de “chetzi”, “meia”, que é de 500 ml ou um copo pequeno, “shlish”, que se refere a um copo de um terço. A cerveja também pode ser pedida em garrafa long neck ou “bakbook”.
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Goldstar – A cerveja israelense mais popular e famosa é a Goldstar, que domina o mercado israelense, com 33% dos consumidores. Esta cerveja contém 4,9% de álcool e pode ser encontrada em qualquer bar ou restaurante em Israel, geralmente a um preço decente. A Goldstar também comercializa uma edição especial não filtrada, na qual todo o processo de fabricação é o mesmo da cerveja Goldstar padrão, exceto na última etapa de filtração, que faz com que os ingredientes mantenham seus sabores naturais. Em 2017, a Goldstar colocou no mercado outro tipo de cerveja chamada “slowbrew”, que contém 10% de álcool e tem sabores mais ricos e fortes.
Jem’s – Mais do que uma cervejaria, a cervejaria Jem’s tem diversos restaurantes em todo o país, oferecendo uma variedade de cervejas, opções de degustação para acompanhar as bebidas. Com sete tipos diferentes de cerveja, como IPA, lagers escuras e leves, stout, âmbar e muito mais, Jem’s é a favorita local. Uma versão disponível em locais selecionados é a cerveja com teor alcoólico de 8,8%. Apesar de ser relativamente forte, esta cerveja é surpreendentemente leve e doce.
Maccabee – Maccabee é uma das cervejas mais populares de Israel. Lançada em 1968 o nome é uma homenagem ao exército que libertou o estado judeu do domínio do Império Grego Selêucida no início do século I A.E.C. Originalmente fabricada para exportação, a Maccabee é uma cerveja premium que contém 100% de malte europeu. Consumida por aproximadamente 11% dos consumidores de cervejas israelenses, a Maccabee pode ser encontrada em lata e garrafa.
Nesher – Nesher, que em hebraico quer dizer águia, foi a primeira cervejaria israelense, e ainda hoje em dia é popular. Criada em 1935 pela “Palestine Brewery Ltd”, hoje é produzida pela Tempo Beer Industries, em Netanya, que também produz cervejas Goldstar e Maccabee. A bebida mais popular da marca hoje é a cerveja não alcoólica de malte, que se assemelha ao sabor da cerveja de raiz.
Negev – A cervejaria Negev está localizada no deserto do sul de Israel, o Negev. Uma de suas cervejas mais populares é a Oasis, basicamente uma cerveja light que ganhou esse nome por causa de sua natureza refrescante. Outra criação famosa é a sua cerveja de maracujá, que juntamente com o malte cria um aroma fresco e doce. Para quem vai passear no Negev, recomenda-se uma visita guiada à cervejaria, um verdadeiro oásis no deserto.
Malka – Uma das cervejarias butiques favoritas em Israel é a Malka (que em hebraico significa rainha). A cervejaria Malka fabrica cinco cervejas diferentes, todas elas passam por uma segunda fermentação. São elas trigo, IPA, Light, Dark e Red, que geralmente são vendidas em garrafas. Embora todas as cervejas Malka sejam apreciadas, a vermelha merece uma menção especial pelo seu sabor que mistura o doce, o malte de caramelo torrado, cacau e algumas notas de café expresso.
Alexander – Fundada em 2008 em Emek Hefer, perto do rio Alexander, a Alexander Brewery é uma cerveja artesanal feira com Malte e lúpulo europeus e água israelense tratada por osmose reversa, o que a torna totalmente pura, além de usar em sua composição grapefruit, goiaba, manga e outras frutas. É famosa por suas edições sazonais exclusivas. Além de sua coleção permanente de cervejas, incluindo as cervejarias IPA, Amber, Blonde e Black-Alexander, também produz uma cerveja forte, a Blazer (batizada em homenagem a uma revista masculina israelense), que traz sabores ricos e aromas de chocolate escuro, café expresso e frutas secas.
Taybeh – A Taybeh Brewing Company é uma empresa familiar fundada em 1994 após o Acordo de Paz de Oslo (1993) quando David Khoury e Nadim Khoury, inspirados por seu falecido pai, Canaan David Khoury, retornaram a sua aldeia natal de Taybeh, depois de passar mais de 20 anos nos Estados Unidos e estabeleceram a primeira microcervejaria no Oriente Médio.
O objetivo era investir e impulsionar a economia local, introduzindo novos estilos de cervejas artesanais e naturais, sem conservantes ou aditivos, produzindo uma excelente cerveja palestina. Nadim Khoury transformou em uma carreira seu hobby de fazer cerveja caseira durante o período de faculdade tornando-se mestre cervejeiro. Ele tem muito orgulho de transmitir essa paixão e experiência a sua filha, Madees Khoury, a única cervejeira do sexo feminino na Palestina. A cerveja é distribuída pelos territórios palestinos, Israel e no exterior.
Bazelet – Esta marca é feita em uma cervejaria localizada nas Colinas de Golã, que produz pequenas quantidades de cerveja artesanal feita com ingredientes da melhor qualidade. Bazelet é a única cerveja em Israel que contém água da fonte. Com quatro tipos diferentes de cerveja, Bazelet é a cerveja para quem quer apreciar os recursos da natureza. A cervejaria é de propriedade de uma vinícola premiada em Israel. A Bazelet oferece cerveja Pilsner – leve e com um agradável sabor de amargo e levemente doce; Amber Ale – âmbar vermelho com bom equilíbrio entre amargo e frutado; Cerveja de trigo de estilo bávaro e cerveja Double Bock, forte e escura.
Ronen – É uma coleção de cervejas produzidas na cervejaria Srigim, na região da Judéia. As cervejas feitas nesta cervejaria têm nomes estranhos. Sua cerveja de trigo 6,5% foi denominada “The Ugly Beer” devido à notável contradição entre seu sabor amargo e seu aroma frutado. Para algo um pouco diferente, opte por “The Dark Evil”, que ganhou o seu nome pela sua combinação única de café torrado, chocolate e um leve toque de fumaça.
Dancing Camel – A Dancing Camel Brewing Company foi criada em 2005. Localizada em uma antiga instalação de armazenamento de grãos de 1933, é a única cervejaria dentro de Tel Aviv. A Dancing Camel tem como objetivo criar uma cerveja verdadeiramente israelense, usando ingredientes locais para criar um sabor específico de Israel. As cervejas refletem a cultura do país, como a The Olde Pappa, que é feita com mel e hortelã, cuja receita pode ser rastreada até a Babilônia do século IV.
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Cervejaria Shapiro – A cervejaria Shapiro, criada pelos irmãos Dani, Itzik e Avi Shapiro nasceu no porão da casa dos seus pais em Jerusalém, depois que um deles comprou um kit de cerveja caseira quando estudava em Milwaukee, cidade natal de sua mãe. Em 2011, os irmãos Shapiro se juntaram ao mestre Yochai Kudler e construíram a Cervejaria Shapiro. Além da cerveja normal a Shapiro oferece sabores sazonais que incluem uma bebida de inverno fermentada com lascas de madeira embebidas em uísque Jack Daniel’s, depois envelhecida em um barril de carvalho por três meses. A Shapiro é a favorita entre os habitantes de Jerusalém, que se orgulham de ter uma cerveja própria.
Klara – Naama Ashkenazi deu o nome a sua cervejaria em homenagem a sua avó, Klara. Naama, que fabrica cerveja desde 2005, ganhou o grau de ouro em uma competição internacional realizada em Israel, em 2011. Na época, ela ainda estava fermentando cerveja em sua cozinha e foi premiada como “a melhor microcervejaria de Israel”. As cervejas Klara são robustas, belgas Tripel e IPA, em estilos tradicionais. Naama Ashkenazi ensina culinária com cerveja, realiza oficinas de cerveja e sessões de degustação de cerveja.
He’Brew – Apesar do nome, a cerveja não é israelense. A fabricante da He’brew é a Shmaltz Brewing Company, uma empresa americana de fabricação de cervejas artesanais localizada em Clifton Park, Nova York. Classificada em 2013 como uma das “100 Melhores Fabricantes de Cerveja no Mundo” pela RateBeer.com, a Shmaltz ganhou nove medalhas de ouro e cinco de prata no Campeonato Mundial de Cerveja, em 2012. O nome da empresa refere-se ao shmaltz, um tipo de gordura culinária que é frequentemente associada à culinária judaica asquenazi. Todas as Cervejas He’Brew são certificadas casher.
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