Guia para os amantes de queijos em Israel
Israel é conhecido por seu queijo branco macio e seus produtos lácteos. Pode ser encontrada uma enorme variedade de queijos locais e importados nas prateleiras dos supermercados.
Muitas lojas especializadas têm surgido nos últimos tempos em todo o território, de Jerusalém a Haifa passando por Tel Aviv e Netanya, do Sarona a Machane Yehuda.
Leite de vaca, de ovelha e de cabra são utilizados para produção de queijos macios. Queijos de leite de cabra e de ovelha têm um sabor distinto e único e produção sazonal. Já os queijos de leite de vaca são produzidos ao longo do ano.
Queijos macios têm alto teor de umidade. Alguns queijos brancos são prensados para se retirar o soro e outros são armazenados para maturar naturalmente. Fungos e bactérias surgem de forma controlada durante a maturação e contribuem para o sabor e aroma característicos do queijo.
Ao longo dos anos, grandes fábricas israelenses de lácteos como Tnuva, Strauss e Tara desenvolveram alguns tipo e variedades de queijos fabulosos e outros nem tanto. Empresas familiares, menores e estilo boutique, como Gad, Zuriel e Barkanit também competem por uma fatia do mercado nacional de queijos.
Faz parte da tradição judaica consumir produtos lácteos durante festas como Shavuot. Então vamos compartilhar informações sobre alguns tipos e variedades de queijos que todo consumidor israelense deveria conhecer e usar em suas receitas:
Queijo Brinza – Gvinat Brinza – גבינת ברינזה
Um queijo branco semiduro árabe produzido do leite de vaca. Pode ser usado em culinária e tem aproximadamente 15% de teor de gordura.
Queijo Búlgaro – Gvinat Bulgarit – גבינת בולגרית
Um queijo branco, similar ao Feta, mas mais salgado. Popular em Israel, este queijo se originou nos Bálcãs, contém de 5% a 30% de gordura e os mais duros são recomendados para saladas gregas ou mediterrâneas, ralado ou em pedaços. Pode ser usado em pizzas também, e é encontrado tanto em embalagens industrializadas como vendido a granel nos balcões dos supermercados maiores. Harmoniza bem com os vinhos Sauvignon Blanc ou Beaujolais.
Queijo Canaan – Gvinat Kna’an – גבינת כנען
Queijo branco com teor de gordura de 5% e sem adição de sal. Ótimo para cozinhar e também para fazer cheesecake. Faixa de preço de 45 – 50 NIS/quilo
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Queijo Cottage – Gvinat Cottage – גבינת קוטג
Queijo Cottage (palavra de origem inglesa e não francesa) tem um sabor suave. O soro é separado para que apenas o coalho permaneça. É drenado, mas não prensado. Queijo cottage foi originalmente feito em casa a partir das sobras de leite presentes na cabana ou no estábulo. Pode ser consumido de diversas formas: puro, com frutas e açúcar, com sal e pimenta, com geleia e torradas, com tomates, com granola e canela, em saladas como substituto da maionese, na salada de atum ou nas mais diversas formas. Teor de gordura a partir de 3% também pode ser encontrado em diferentes sabores. Há alguns anos houve uma batalha de preços e o preço caiu para algo entre 4,5 e 6 NIS por uma embalagem de 250g. Ou mais, caso o cottage tenha sabor.
Queijo Emek – Gvinat Emek – גבינת עמק
Emek é um queijo duro amarelo claro muito popular em Israel. A receita não foi alterada desde 1942. É necessária uma xícara e meia de leite para produzir uma fatia de 28g de queijo. Feito a partir de leite de vaca, tem teor de gordura de 28% em geral. Fatiado para sanduíche, ou derretido num queijo quente (Heb: Tost) pode também ser usado em pizzas, em pashtidot (quiche sem casca), suflês e molhos de queijo. Tem um sabor bem mais suave que o Edam ou o Cheddar. Prepare-se para pagar entre 40 -80 NIS/quilo dependendo do teor de gordura.
Galil – uma variedade de Queijo Azul Roquefort – Gvinat Galil Rokfor – גבינת גליל רוקפור
A fábrica Tnuva nomeia seu queijo azul estilo Roquefort de Galil. Cada marca de lácteos dá um nome diferente como Roq-Kfar, Bar-Kfar ou Kachol Lavan. Queijos azuis harmonizam com pães integrais, uvas, maçãs e nozes. Vinhos doces e de sobremesa como o Port, Sauterne e o Stilton podem ser acompanhados por queijos azuis. Alguns também apreciam um Cabernet Sauvignon com estes queijos. Adicione-o a molhos cremosos para saladas. Se não se incomodar com o aroma acentuado vai descobrir um sabor forte e salgado. Fabricado a partir de leite de cabra ou ovelha e seu preço oscila entre 100 a 140 NIS por quilo.
Queijo Gilboa – Gvinat Gilboa – גבינת גילבוע
Similar ao Emek, o Gilboa tem um teor de 22% de gordura e é um queijo amarelo duro. Como o Emek também pode ser usado em culinária ou fatiado em sanduíches. Faixa de preço entre 45 NIS – 65 NIS/quilo.
Labaneh – לבנה
Um queijo cremoso popular no Oriente Médio. Começou como iogurte e é coado para obter consistência firme. É derivado de leite de vaca, ovelha ou cabra e servido frequentemente em forma de pequenas esferas com azeite de oliva, zaartar (condimento preparado com tomilho, gergelim, sumagre, outras ervas, sal e pimenta de Alepo) ou pita (pão sírio ou pão árabe) e tem entre 9% a 30% de teor de gordura. Espere pagar 30 NIS por kg ou em torno de 100 NIS por kg se produzido a partir de leite de búfala.
Queijo branco macio cremoso – Gvina Levana – גבינה לבנה
A partir de 3% de teor de gordura, este queijo cremoso é produzido pelas grandes fábricas de lácteos. Embalagens de 250, 500 ou 750 gramas podem ser encontradas. Tamanhos maiores são ideais para as receitas de cheesecake de Shavuot.
Algumas combinações de alimentos não são permitidas pela cashrut (leis dietéticas do judaísmo). A principal delas é a carne com leite. Ou seja, em Israel dificilmente você vai encontrar sanduíches de queijo com qualquer tipo de carne ou mesmo uma degustação de queijos com frios. Portanto, em Israel, salvo em alguns raros restaurantes ou cafeterias, ao experimentar um queijo você vai prová-lo na sua essência.
Laticínios que valem uma visita
Se você mora em Israel ou está a passeio e é apreciador de um bom queijo, vale uma visita a um desses laticínios israelenses, ou quem sabe em todos, e apreciar o melhor de cada um.
Laticínio Schwartzman
Localizado em Bat Shlomo, ao norte de Zichron Ya’acov, no Monte Carmel, esse Moshav foi fundado por um pequeno grupo de imigrantes europeus, em 1889, sob o patrocínio do Barão Edmond de Rothschild. Os líderes desta vila eram o casal da Transilvânia Zelig e Chasida Schwartzman, além de outros 64 pioneiros. Neste laticínio, você pode apreciar queijo cheddar com leite de ovelha e de cabra, parmesão, queijo feta, ricota e várias outras delícias lácteas.
Hanan HaGaban Boutique Dairy
Localizado em uma fazenda no Moshav Herut, a 15 minutos de Netanya, Kfar Saba e Ra’anana fica a fromagerie Hanan. Ali, o próprio Hanan produz queijo artesanal diário a partir de leite de cabra, leite de vaca e leite de ovelha usando um método artesanal tradicional, como ostumavam fazer séculos atrás. O brie feito com leite de cabra é o carro-chefe da casa.
Fazenda Kornmehl
Ao sul de Be’er Sheva, dois quilômetros após o cruzamento de Tlalim, na direção de Sde Boker, está a fazenda de cabras nas tranquilas colinas do Negev. Seus queijos são versões únicas dos famosos queijos franceses. Além do camembert de estilo francês envolto em folhas de uva, eles produzem o delicioso queijo lebane. A pequena fazenda oferece além de queijos deliciosos, uma paisagem mágica do deserto.
Jacobs Farm
Uma visita a Jacobs Farm, no vale do Hefer, é mais uma oportunidade para saborear queijos gourmet israelenses durante uma excursão culinária. A fazenda oferece uma grande variedade de queijos produzidos a partir do leite de vaca, cabra e ovelha. O melhor, no entanto, é o iogurte! É um iogurte grosso produzido a partir de leite de cabra com um sabor delicado de limão.
Shay Zeltzer
A Laticínios Shay Zeltzer em Sataf, nas montanhas de Jerusalém, é uma das queijarias mais tradicionais e pitorescas de Israel. Shay amadurece e mantém seus queijos dentro de uma caverna natural, onde a temperatura e a umidade são ideais para a produção de queijo. Além disso, a filha de Shay trabalha com agricultura orgânica e desenvolve ervas e vegetais na fazenda que são usados na fabricação dos queijos.
Fazenda Ein Kamonim
Ein Kamonum é um dos primeiros laticínios em Israel a fazer queijos butique diretamente na fazenda. Seu rebanho de cabras, uma raça alpina especial originária da França, fornece o leite para mais de 30 tipos de queijos e um delicioso iogurte. Se você está no norte de Israel e gosta de queijo, o Ein Kamonim é uma visita obrigatória aos fabricantes de queijo de cabra de Israel. A fazenda fica na rodovia 85, Acco-Safed, entre o cruzamento da Hanânia e Nahal Amud.
Fonte: Anglo-List
Tradução Michel Ventura
Foto: Heritage Conservation Project TelAviv Pikiwiki Israel, CC BY 2.5, (Wikimedia Commons)
